西荻窪のクッキングスタジオ「サザンスパイス」2014年2月レッスン予定

日	曜日	予定
2014年 2月　クッキングスタジオ「サザンスパイス」講習予定（※メニューは材料や講師の都合で変更する場合もあります） ★外税方式で受講料を承っています。基本的に５２５０円です。お釣りの無いよう、ご用意ください。 ★仕入や天候の都合により、野菜等の種類や組み合わせが当日異なることもございます。ご了承ください。 ★予定が「未定」、あるいは「お休み」表示の日は「プライベートディナー」(おひとり5000円税別。６名様以上)のご要望相談可能です。お気軽にお問い合わせください。
2/01	Sat	満員御礼。キャンセル待ちです【インドカレーベーシック　おいしいキーマカレーと豆カレー　１１～１４時】１．ナス入りキーマカレー（鶏挽き肉とナスのスパイス煮込み）キーマは挽き肉のこと。インドではマトンが一般的で、日本はチキン。今回はトマトとヨーグルトをベースに、おいしく仕上げるコツを伝授。２．ダールカレー（挽き割り豆のスパイス煮込み）ダールは挽き割り豆のこと。インドで最も日常的なカレーの１つがダールカレーなのです。今回は入手しやすい緑豆の挽き割りムング・ダールで、おいしいレシピをレッスン。３．キーマ・ダールキーマとダールをミックスしたレストランのまかないカレー。ただ２つのカレーを混ぜるだけではなく、スパイスや香味野菜のうまみをプラスし、新しい味わいに仕上げます。日本のレストランではなかなか食べられないメニューです。
02	Sun	【ビリヤニ講座　PART1のおさらい　１５時～１９時】１．南インドのヒンドゥー式チキン・ビリヤニチキンカレーに生のバスマティ・ライスを加えていっしょに煮込み、炊き込みご飯に仕上げます。途中で炊き具合を調整できる点で、イスラーム式の「ダム・ビリヤニ」(ゆでたご飯との重ね蒸しタイプ。本場のビリヤニの主流派)よりかんたん。まずはこちらからマスターするといいでしょう。２．オニオン・トマト・パチャリ(ライタ) ビリヤニによく合う野菜とヨーグルトの和えもの。３．チキンスープ(インド風骨つき鶏肉のスープ) インド式ノンベジ・スープの代表
03	Mon
04	Tue	【インドカレーベーシック　手づくりガラム・マサラを楽しもう　１９～２２時】１．手づくり「ガラム・マサラ」『カレー大全～カレー伝道師の160話』(講談社)、『スパイスの黄金比率で作るはじめての本格カレー』（ナツメ社）などで紹介しているオリジナル配合のガラム・マサラをつくります。できあがったガラム・マサラはおみやげとしてお持ち帰りいただきます。２．チキンカレーガラム・マサラが決め手の風味豊かな北インドのカレー。３．ジャガイモとナスのサブジ　ガラム・マサラ風味野菜料理には控え目に使うのがポイントです。４．鶏手羽元のスパイシーローストガラム・マサラなどのスパイスをもみこんで、オーブントースターなどで焼けばできあがり。手軽でおいしい肴系メニュー。
05	Wed
06	Thu
07	Fri	【インドカレーベーシック　おいしいキーマカレーと豆カレー　１１～１４時】１．ナス入りキーマカレー（鶏挽き肉とナスのスパイス煮込み）キーマは挽き肉のこと。インドではマトンが一般的で、日本はチキン。今回はトマトとヨーグルトをベースにした北インド風、おいしく仕上げるコツを伝授。２．ダールカレー（挽き割り豆のスパイス煮込み）ダールは挽き割り豆のこと。インドで最も日常的なカレーの１つがダールカレーなのです。今回は入手しやすい緑豆の挽き割りムング・ダールで、おいしいレシピをレッスン。３．キーマ・ダールキーマとダールをミックスしたレストランのまかないカレー。ただ２つのカレーを混ぜるだけではなく、スパイスや香味野菜のうまみをプラスし、新しい味わいに仕上げます。日本のレストランではなかなか食べられないメニューです。
08	Sat	【本格南インド料理　南インド、ケララのおいしいチキンカレー　１1時～１４時】１．コリ・マッパスケララを代表するチキンカレーの１つ。コリアンダーパウダーをたっぷり使い、ココナッツ・ミルクでコクやうま味をアップします。２．キャベツとゆでた緑豆のポリヤル(南インド風野菜のスパイス炒め蒸し) あらかじめ別ゆでしたムング・ダール(緑豆の挽き割り)を加えて仕上げる、ちょっとユニークな野菜の惣菜。３．炒めトマトのパチャリ『カレーな薬膳』（晶文社）で「ヨーグルトシチュー」として紹介。トマトを炒め、ヨーグルトと合せます。
09	Sun	満員御礼。キャンセル待ちです【インドカレーベーシック　手づくりガラム・マサラとレシピへの応用　１1～１４時】１．手づくり「ガラム・マサラ」『カレー大全～カレー伝道師の160話』(講談社)、『スパイスの黄金比率で作るはじめての本格カレー』（ナツメ社）などで紹介している配合のガラム・マサラをつくります。できあがったガラム・マサラはおみやげとしてお持ち帰りいただきます。２．チキンカレーガラム・マサラが決め手の風味豊かな北インドのカレー。３．ジャガイモとナスのサブジ　ガラム・マサラ風味野菜料理には控え目に使うのがポイントです。４．鶏手羽元のスパイシーローストガラム・マサラなどのスパイスをもみこんで、オーブントースターなどで焼けばできあがりの、手軽でおいしい肴系メニュー。
10	Mon
11	Tue	横浜のベトナム料理教室「シンチャオ」(津野麻里さん主宰)でインド料理のレッスン。・ホウレンソウ入りチキンカレー・緑豆のカレー・エビのケララ風サラダ・クミンとターメリックのプラオ ★申し込みは「シンチャオ」まで。
12	Wed
13	Thu
14	Fri	【南インド料理　南インドのパスタ料理　１１～１４時】１．バミセリ・ウプマスパイスやハーブ風味が効いた極細パスタの炒り蒸し。南インドの朝ご飯として有名なメニューの１つ。パスタの下ごしらえもユニークです。２．大根のサンバル(野菜入り豆カレー) 南インドの軽食に欠かせないベジタリアンカレーがサンバル。おいしくするコツを伝授します。３．ココナッツとレッド・チリのチャツネ南インドならではのココナッツソースに、粗くすりつぶしたタカノツメの風味をプラス。
15	Sat	【ビリヤニ講座　PART６　１1～１５時】１．フィッシュ・ビリヤニ魚カレー自体マイナーな日本ですが、本場ではフィッシュカレーやフィッシュビリヤニの魅力はよく知られています。白身魚の身をくずさずフンワリ仕上げます。２．タマネギとキュウリのパチャリ(ライタ) ビリヤニによく合う野菜とヨーグルトの和えもの。３．インド風マッシュルームのスープ深い味が手軽に楽しめるキノコのスープ。
16	Sun	満員御礼。キャンセル待ちです【本格南インド料理　ベンガルの魚カレー　１1時～１４時】１．ベンガル風マスタードとヨーグルト風味のカレーマスタード・シードを挽いてつくるパウダーとヨーグルトがベースの個性派カレーをレッスンします。２．ベンガル風ダールカレー（挽き割り豆のスパイス煮込み）ひと味違うスパイス使いが印象的なインドの国民食的豆カレー。３．ベンガル風サブジ（北インド風野菜のスパイス炒め蒸し）パンチフォロンと呼ばれる５種類のスパイスミックスを使用した独特の風味を楽しみましょう。
17	Mon
18	Tue	【本格南インド料理　南インド、ケララのおいしいチキンカレー　１９時～２２時】１．コリ・マッパスケララを代表するチキンカレーの１つ。コリアンダーパウダーをたっぷり使い、ココナッツ・ミルクでコクやうま味をアップします。２．キャベツとゆでた緑豆のポリヤル(南インド風野菜のスパイス炒め蒸し) あらかじめ別ゆでしたムング・ダール(緑豆の挽き割り)を加えて仕上げる、ちょっとユニークな野菜の惣菜。３．炒めトマトのパチャリ『カレーな薬膳』（晶文社）で「ヨーグルトシチュー」として紹介。トマトを炒め、ヨーグルトと合せます。
19	Wed
20	Thu
21	Fri	【ビリヤニ講座　PART６　１1～１５時】１．フィッシュ・ビリヤニ魚カレー自体マイナーな日本ですが、本場ではフィッシュカレーやフィッシュビリヤニの魅力はよく知られています。白身魚の身をくずさずフンワリ仕上げます。２．タマネギとキュウリのパチャリ(ライタ) ビリヤニによく合う野菜とヨーグルトの和えもの。３．インド風マッシュルームのスープ深い味が手軽に楽しめるキノコのスープ。
22	Sat	【スパイシーカフェ開業指南講座　　南インドの揚げスナックとチャツネ　１１時～１７時】１．野菜のバジ（ヒヨコ豆粉の衣のフリッター）北インドよりもフワフワで食べ応えのあるタイプに仕上げます。衣の下ごしらえがポイント、実習で覚えてください。２．オニオン・パコラ（クリスピーなタマネギのかき揚げ風スナック）逆に北インドのはフワフワで衣が厚め。こちらはカリサクとした軽い食べ口に仕上がります。３．南インドのココナッツ・チャツネ南インドで最もベーシックなチャツネ。本場は生ココナッツの白い果肉を使いますが、日本ではココナッツ・ファインで。４．コリアンダー・チャツネグリーンのチャツネ。香菜のほか、ミント、青唐辛子なども入れると美味。５．トマト・チャツネ生のトマトをメインにした赤いチャツネ。６．コリアンダー・ライスコリアンダー・チャツネを活用した南インドの混ぜご飯。７．トマト・ライストマト・チャツネを活用した南インドの混ぜご飯。 ★食後においしいチャイもおつけします。 ★レッスン料は10000円プラス消費税。
23	Sun	【南インド料理　南インドのパスタ料理　１１～１４時】１．バミセリ・ウプマスパイスやハーブ風味が効いた極細パスタの炒り蒸し。南インドの朝ご飯として有名なメニューの１つ。パスタの下ごしらえもユニークです。２．大根のサンバル(野菜入り豆カレー) 南インドの軽食に欠かせないベジタリアンカレーがサンバル。おいしくするコツを伝授します。３．ココナッツとレッド・チリのチャツネ南インドならではのココナッツソースに、粗くすりつぶしたタカノツメの風味をプラス。
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25	Tue	【インドカレーベーシック　おいしいキーマカレーと豆カレー　１９～２２時】１．ナス入りキーマカレー（鶏挽き肉とナスのスパイス煮込み）キーマは挽き肉のこと。インドではマトンが一般的で、日本はチキン。今回はトマトとヨーグルトをベースに、おいしく仕上げるコツを伝授。２．ダールカレー（挽き割り豆のスパイス煮込み）ダールは挽き割り豆のこと。インドで最も日常的なカレーの１つがダールカレーなのです。今回は入手しやすい緑豆の挽き割りムング・ダールで、おいしいレシピをレッスン。３．キーマ・ダールキーマとダールをミックスしたレストランのまかないカレー。ただ２つのカレーを混ぜるだけではなく、スパイスや香味野菜のうまみをプラスし、新しい味わいに仕上げます。日本のレストランではなかなか食べられないメニューです。
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